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合格的原奶进入乳制品加工过程后,乳制品加工企业仍然面临着产品质量与安全的种种风险, 例如,车间内输送牛奶的管道"加工器具和设备的清洗与消毒是否到位,产品配方是否科学合理,加工过程中生产设备与工艺的技术水平与操控状况,产品是否被添加了不符合国家规定的添加剂,最终产品检验是否严格等都决定着加工出厂的乳制品的质量与安全,在乳品的流通过程中,质量安全风险仍然存在,乳品具有易腐和不耐储藏的特性,除超高温杀菌的乳品和奶粉外,大量的液态奶都需要冷链运输,低温冷藏销售,如巴氏杀菌奶, 所以,运输与销售过程中的温度控制 ( 一般要求在0-4℃保存) 与乳品质量有直接关系,稍有不慎就会导致乳品变质。