柠檬酸的含量对食品的味道有影响吗？

柠檬酸的含 量对食品的味道有很大影响,并且是某些食品品质 的一项重要检测指标. 但是柠檬酸的使用范围是受 到严格限制的,因此食品中柠檬酸的定性与定量分析对食品营养的研究意义重大,而且在食品生产 过程的质量管理中也必不可少.

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