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前三种方法因为使用的重氮和偶联试剂种类较多，并且在化学 12 方法分析过程中，人员、试剂、玻璃器皿也会对分析结果产生一定的 系统误差，且用化学分析时间较长，而亚硝酸盐在水中可受微生物等 作用而很不稳定，又是氮循环的中间产物，在较长时间的分析过程中 会氧化而流失，在采集后应尽快分析。 目前离子色谱分析水中的亚硝 酸盐是分析亚硝酸盐的最佳方法。
亚硝酸盐是一种强烈的血液毒素，它大量地进入人体后，能 将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导 致人体缺氧窒息，引起呼吸困难，循环衰竭，中枢神经系统损害； 亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化 合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质 。 因此，国家对亚硝酸盐的使用进行了严格的控制，并在有关饮用水中将亚硝酸盐列为 污染物进行了限量控制。 为了更好的测量这种物质，研究者们提出了一些有效的方法， 下面将对这几种方法进行一下简要的介绍。
食物中的亚硝酸盐毕业论文食物中的亚硝酸盐 本篇论文介绍了食品中亚硝酸盐的来源、含量的检测以及在一定条件下它对人体健康造成的危害。 并提出在食品来源、生产、加工、储藏中的每一个环 节采取科学有效的预防控制措施,尽量减少可能带来的危害,保证食品安全。
联合国粮农组织 和世界卫生组织规定硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量分别是：KNO 0.5mg/kg 和KNO 0.2mg/kg。 1.2 测定方法及研究的意义 根据实验条件和操作方法的简易程度，本文选用了分光光度法测蔬菜中亚硝酸盐 的含量，用平板记数法测蔬菜中的菌落总数。